Cách làm giò xào ngon ngày tết

Cách làm giò xào ngon

Nguyên liệu:

- Tai lợn: 1 chiếc ~ 0,4kg

- Thịt chân giò: 1 chiếc ~ 0,8kg

- Thịt ba chỉ: 0,2kg

- Mộc nhĩ: 70gr

- Nấm hương: 20gr

- Hành khô, hạt tiêu sọ

- Nước mắm, dầu ăn

Cách làm

Tai lợn và thịt ba chỉ, thịt chân giò cạo rửa thật sạch cho hết lông và mùi hôi.

Tùy vào khẩu vị các bạn có thể gia giảm và thay lượng thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ bằng thịt thủ hoặc thịt mũi.

 Luộc sơ thịt để hết máu bẩn trong thịt

Cá nhân mình thì không thích ăn thịt mũi, thịt thủ vì khá cứng và ngấy mà lại thích ăn giò có độ mềm nhất định nên sử dụng thịt ba chỉ. Các bạn đem luộc sơ cho ra hết những máu bẩn trong thịt và thịt cố định, dễ thái hơn.

Thịt chần xong thái miếng cỡ con chì, thịt tai thái miếng mỏng vừa, nấm hương mộc nhĩ ngâm nở, nấm hương để nguyên, mộc nhĩ thái sợi.

Hành khô bóc vỏ, đập dập. Bắc chảo không dính lên bếp phi thơm hành với dầu ăn.

Trút thịt đã thái vào đảo đều, nêm nước mắm sao cho vừa miệng, xào to lửa cho thịt chín săn.

Để món giò được thơm các bạn nên sử dụng nước mắm thay cho gia vị.

Tiếp đó trút nấm hương mộc nhĩ vào xào cùng, khi tất cả các nguyên liệu đã chín, ngấm mắm thì các bạn rắc hạt tiêu sọ vào rồi bắc chảo xuống.

Nếu bạn có khuôn inox thì chỉ việc xúc thịt đã xào vào khuôn, vặn vít.

Nếu không có khuôn inox các bạn có thể dùng chai Lavie 1,5lit, cắt bỏ cổ chai rồi cho thịt vào, vừa cho thịt vừa dùng thìa ấn nén đến khi hết lượng thịt, sau đó dùng vật nặng chèn xuống là được. Khéo tay hơn các bạn có thể gói giò bằng lá chuối và nẹp tre.
Đợi thịt nguội thì cho cả khuôn thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng là giò đông.

Lúc này các bạn có thể lấy giò ra, gói bằng màng bọc thực phẩm, giấy bạc hoặc gói ngoài bằng lá chuối rửa sạch đã hơ qua lửa cho khô nước và mềm, miếng giò khi ăn sẽ thơm hơn.


Thái miếng vừa phải chấm với tương ớt hoặc nước mắm nguyên chất rất ngon, có thể dùng ăn với cơm hoặc nhậu lai rai trong những ngày đầu xuân.

Chúc các bạn thành công với món giò xào ngon ngày tết!

Cách làm giò xào chay

Giò thủ chay có thể dùng làm bánh mì chay, cuốn bánh tráng rau sống, hay chỉ ăn không như vậy. 

Nguyên liệu:

         3 nắm tay nấm mèo cọng, ngâm nước cho mềm

         2 miếng tàu hủ ky tươi, rửa nước nóng 3 lần, để ráo, cắt cọng

         1 cái nấm tuyết, ngâm nước cho mềm

         1 chén mì căn luộc, cắt cọng

         1/3 gói bột rau câu hoà với 3/4 cup nước

         1 muỗng canh dầu

         1 muỗng canh đường hay maple syrup (mật thùa)

         1 muỗng cafe muối

         1 muỗng canh nước tương

         1/2 muỗng cafe ngũ vị hương

         1 nhúm tiêu hột

         1/4 muỗng cafe tiêu xay

Giò xào chay 

Cách làm: 

1. Luộc nấm mèo khoảng 2 phút, vớt ra để ráo nước.

2. Luộc tàu hủ ky tươi 2 phút, vớt ra để ráo nước.

3. Bắt chảo cho nóng, cho dầu cho nóng xào nấm mèo, nấm tuyết, mì căn cho gia vị cho thơm.

4. Chế nước rau câu trộn đều chờ sôi, nhắc xuống cho vô lon, ép chặt, cho vô tủ lạnh.

5. Chừng nào thấy dính lại lấy ra mà không bị nát là được, khoảng 3 tiếng.

6. Món này ăn lạnh.

Cách làm giò xào của tôi 

Chuẩn bị nguyên liệu:

Để làm giò thủ theo đúng công thức của bố chồng em, các chị em cần chuẩn bị

2 cái lưỡi lợn

4 cái tai lợn

6-8 cái mép lợn

100gr nấm mèo

100gr hành tỏi

1 chén nước mắm ngon

Tiêu đen xay và tiêu sọ đâm dập (tiêu thì có thể tùy theo khẩu vị nêm ít hay nhiều)

Lá chuối để buộc hoặc khuôn bán sẵn ở ngoài hàng

Cách làm:

- Lỗ tai, lưỡi mép của lợn khi mua về cạo lông, rửa sạch nhiều lần bằng nước và muối. 

- Sau đó cắt mỏng, bản lớn.

- Nấm mèo ngâm, cắt sợi.

- Hành tỏi bằm nhỏ

- Trộn đều phần lỗ tai, lưỡi, mép đã cắt với nấm mèo, hành tỏi, tiêu, nêm nước mắm.

- Ướp tất cả chừng khoảng 30 phút cho ngấm tiêu, nêm.

- Bắc chảo lên bếp. Bạn nên lựa chảo dầy thì xào thịt ngon và không bị cháy.

Khi ăn, cắt khoanh, chấm nước mắm ngon ăn rất đưa miệng và không ngán.

- Nếu làm nhiều, bạn có thể xào thịt làm nhiều mẻ. Chú ý đảo đều tay cho đến khi thịt xào có màu hơi vàng và sém cạnh. 

- Trải lá chuối (lá chuối đã rửa sạch, lau khô) và đổ thịt còn đang xào nóng vào lá chuối. Sau đó, bó chặt theo hình tròn, dài (hình dáng cây giò).

Nếu không có lá chuối, bạn có thể đổ thịt vào khuôn, nén chặt lại. 

- Treo hoặc dựng giò kẹp đã bó lên cho chảy bớt mỡ, đến khi cây giò nguội thì bỏ vào tủ lạnh.

Lưu ý:

- Thông thường nếu làm thủ sạch, xào kỹ, bảo quản tốt, giò có thể sử dụng từ 10 ngày đến nửa tháng.

- Khi ăn, cắt khoanh, chấm nước mắm ngon ăn rất đưa miệng và không ngán.

- Vì giò làm tại nhà nên được xào kỹ và rất ít mỡ. Vì thế chúng khá thơm ngon.

Chúc các bạn Tết vui vẻ, hạnh phúc!

 Theo thethaohangngay